Samozřejmě, jednotlivé oleje se navzájem odlišují svým složením a obsahem látek.

• Olivový olej patří k nejčastěji používaným olejem. Je lehce stravitelný a má pozitivní vliv na trávení a metabolismus, snižuje překyselení organismu a má protizánětlivý účinek.

• Slunečnicový olej je vůbec nejrozšířenějším olejem, který obsahuje vyšší procento kyseliny linolové s příznivým účinkem na cholesterol. Má nejmenší množství škodlivého cholesterolu ze všech olejů. Vyznačuje se neutrální chutí a dlouhou dobou životnosti.

• Řepkový olej lisovaný za studena má podobné vlastnosti jako častěji používaný olivový olej.

• Avokádový olej se vyrábí z dužiny avokáda. Příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, také krevní tlak a působí proti nádorově.

• Arašídový olej má jemnou oříškovou chuť a nejčastěji se používá k přípravě asijských jídel a specialit.

• Konopný olej se díky své chuti hodí do salátů a dochucení hotových jídel. Posiluje imunitu, obsahuje protizánětlivé složky a antioxidanty.

• Mandlový olej se nejčastěji používá k přípravě salátů, dresinků a na zjemnění hotových jídel.

• Makový olej je vhodný pro studenou kuchyni, a jak už možná tušíte, má uklidňující účinky. Jeho vysoký obsah vápníku je významný v prevenci osteoporózy.

• Sezamový olej působí uklidňujícím na pokožku, pozitivně ovlivňuje trávení, chrání a povzbuzuje nervový systém, zlepšuje paměť a působí antidepresivně.

• Lněný olej snižuje riziko infarktu a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Má vysoký obsah lignan, působí protizánětlivě a protinádorově. Nicméně není vhodný pro tepelnou úpravu.

• Sójový olej je vhodný na vaření, ne na smažení. Neobsahuje sacharidy, měli by ho proto upřednostňovat diabetici. Díky vysokému obsahu lecitinu se používá k pečení bez použití vajec.

• Dýňový olej chrání srdce i cévy, pomáhá při potížích s prostatou, působí proti lámání nehtů a vypadávání vlasů.

• Rýžový olej se nepřepaluje. Je vhodný na pečení a grilování, a často používaný v asijské kuchyni. Obsahuje množství antioxidantů.

• Kokosový olej poskytuje organismu rychlou energii, stimuluje imunitu. Používá se stejně dobře ve studené i teplé kuchyni.