Obsah
Kurkuma byla v našich končinách ještě donedávna zcela neznámým exotickým kořením. Její popularita neustále roste, protože kurkuma nedodává pouze barvu a chuť jídlu, ale i antioxidanty lidskému tělu. Kurkuma působí na organismus hned v několika oblastech, proto je užitečné znát její benefity nejen v kuchyni, ale i pro zdraví.
Co je to kurkuma?
Pokud jste si někdy všimli kořenu kurkumy, ne pouze práškové podoby, určitě vám svým tvarem přišel podobný kořenu zázvoru. Nejde o náhodnou podobnost, protože kurkuma (Curcuma longa) patří do čeledi zázvorníkovitých (Zingiberaceae). Pěstuje se v tropických oblastech Asie pro svůj kořen, respektive oddenek, který je známý jako barvivo nebo koření už od starověku. Lidstvo ho používá již přibližně 4000 let a má své místo v čínské i ajurvédské tradiční medicíně. [1] [2] [3]
Kurkuma je nejznámější díky svému použití v asijské kuchyni, kde tvoří součást směsi kari, je však také složkou másel, sýrů nebo hořčic. Vyznačuje se hořkou příchutí, kořeněnou vůní a výrazným žlutým zbarvením, za které může její složka – kurkumin. [2] [4]
Kurkumin je polyfenol, chemicky označený jako diferuloylmethan, a jde o hlavní bioaktivní složku kurkumy. Bylo prokázáno, že v lidském organismu působí na buněčné úrovni a má vliv na několik signálních molekul. Kurkumin má protizánětlivé vlastnosti a dokáže zvýšit obsah antioxidantů, které jsou potřeba v boji proti oxidačnímu stresu. Jde o důležitou složku kurkumy, avšak jeho obsah v rostlině představuje zhruba pouze 3%. Mnohé výzkumy, které zkoumaly vliv kurkumy, používaly extrakt zejména s obsahem kurkuminu. Plnohodnotného efektu kurkuminu nelze dosáhnout jeho použitím ve stravě, ale suplementací doplňků s výrazným obsahem kurkuminu. Dalším důležitým faktem je špatné vstřebávání kurkuminu. Absorpci kurkuminu z krevního oběhu můžete podpořit konzumací pepře s kurkumou. Pepř totiž obsahuje piperin, který zlepšuje vstřebávání kurkuminu až o 2000%. [5] [6] [7]
Obsah živin v kurkumě
Kurkuma je nejdostupnější v podobě mletého práškového extraktu. Na trhu se nachází také syrový kořen, ale i extrakt v podobě koncentrovaného nápoje nebo shotu. Pro lepší orientaci ve složení kurkumy uvádíme tabulku s přehledem jejích důležitých složek [8]:
| Energetická hodnota | 354 kcal |
| Bílkoviny | 7,8 g |
| Sacharidy | 64,9 g |
| z toho vláknina | 21,1 g |
| z toho cukr | 3,2 g |
| Tuky | 9,9 g |
| z toho nasycené tuky | 3,1 g |
| z toho mononenasycené tuky | 1,7 g |
| z toho polynenasycené tuky | 2,2 g |
| z toho omega-3 mastné kyseliny | 482 mg |
| z toho omega-6 mastné kyseliny | 1 694 mg |
| Vápník | 183 mg |
| Hořčík | 193 mg |
| Draslík | 2 525 mg |
| Železo | 41,4 mg |
| Zinek | 4,3 mg |
| Sodík | 38 mg |
| Vitamín B3 | 5,1 mg |
| Vitamín B6 | 1,8 mg |
| Kyselina listová | 39 μg |
| Vitamín C | 25,9 mg |
| Vitamín E | 3,1 mg |
Mohly by vás zajímat tyto produkty:
5 výhod kurkumy pro lidský organismus
1. Protizánětlivé účinky
Zánět je reakcí imunitního systému na přítomnost škodlivých látek v lidském těle. Zánět je obecně považován za nežádoucí jev, ano, to je pravda, ovšem bez zánětu by tělo nedokázalo bojovat s patogeny. Problémem nejsou krátkodobé záněty, které pomáhají překonávat potíže, zdrojem potíží jsou chronické záněty spojené s napadáním těla vlastními buňkami. [7] [10]
Důvodem chronického zánětu může být i tzv. západní způsob stravování, jehož součástí jsou zvýšené dávky cukru, alkoholu nebo zpracovaných potravin. Kurkuma a jiné nezpracované zdroje potravy, včetně zeleniny nebo ovoce, jsou nápomocné ve snižování zánětů v organismu. [7] [10]
Důležitou složkou kurkumy s protizánětlivými účinky je již zmíněný kurkumin. Studie z roku 2004 zkoumala efektivitu nesteroidních látek a jejich protizánětlivé a antiproliferační (zabraňující růstu buněk) účinky. Podle výsledků je správné množství kurkuminu užitečným bojovníkem proti zánětu, dokonce lepším než běžné protizánětlivé látky, jako aspirin nebo ibuprofen. [11] [12] [13]
Výzkum dokonce uvádí zjištění, že aspirin a ibuprofen měly z testovaných látek nejnižší protizánětlivý účinek. Mezi látkami s nejlepšími protizánětlivými vlastnostmi byl kurkumin nebo resveratrol (složka červených hroznů). [11] [12] [13]
Chronické záněty oslabují imunitu a přispívají k chronickým onemocněním, ale kurkumin může být užitečný v léčbě například artritidy nebo pankreatidy. [11] [14]
Organizace Arthritis Foundation uvádí, že kurkuma může snižovat potíže s klouby u lidí trpících artritidou. Společnost doporučuje užívat 3x denně kapsle s obsahem 400 – 600 mg kurkumy pro zmírnění zánětu. Arthritis Foundation uvádí doporučení s ohledem na citace několika vědeckých studií, které ve výsledcích poukazují na pozitivní účinek kurkumy. [11] [14]
2. Antioxidační účinky
Antioxidační účinky mají potraviny a celkově látky, které jsou účinné proti volným radikálům. Tyto nestabilní atomy poškozují lidské buňky a způsobují nemoci či stárnutí. Volné radikály vznikají v lidském těle přirozeně a schopnost organismu bojovat s nimi se ztrácí spolu s věkem, což vede k degenerativním procesům a stárnutí těla. Kromě toho, že radikály vznikají přirozeně, jejich výskyt v organismu zvyšujeme nesprávnou životosprávou, například alkoholem, kouřením nebo smaženým jídlem. [15]
Účinnou složkou s antioxidačními účinky v kurkumě je kurkumin, který má navíc schopnost nastartovat antioxidační enzymy v těle. Studie z roku 2017 zkoumala antioxidační vlastnosti vodního a ethanolového extraktu kurkumy. Výsledky prokazují, že kurkuma je přírodním antioxidantem díky aktivitě v boji proti volným radikálům a vysokému obsahu flavonoidů, polyfenolů, tříslovin nebo kyseliny askorbové. Přírodní zdroje antioxidantů jsou skvělou alternativou antioxidantů v podobě komerčních potravinářských aditiv. Komerční antioxidanty jsou totiž uměle vyrobeny a mohou obsahovat značné množství konzervačních látek. [10] [16]
3. Podpora mozkové činnosti
V minulosti vládlo všeobecné přesvědčení, že mozkové buňky se množí pouze v raném dětství. Neurony jsou však schopny vytvářet nové spoje a také zvyšovat svůj počet díky proteinu BDNF (brain-derived neurotrophic factor). Nachází se v mozku a míše, a jeho funkcí je kromě udržování zdravých neuronů regulovat komunikaci mezi nervovými buňkami. Schopnost udržovat mozkové buňky zdravé, a dokonce vytvářet nové spoje, je důležité zejména z pohledu stárnutí organismu a přirozeného úbytku mozkových buněk. Je podloženo vědeckými studiemi, že kurkumin dokáže zvyšovat hladiny BDNF v mozku, čímž může zpomalit nebo zvrátit mozkové onemocnění. [7] [10] [11]
4. Podpora optimální hladiny cukru v krvi
Klíčový přínos kurkumy na organismus je v protizánětlivých vlastnostech, avšak může být užitečná i pro lidi trpící předcukrovkou.
Podle výzkumu z roku 2012 měla konzumace kurkuminu po dobu 9 měsíců pozitivní vliv na účastníky studie. [9] [17]
Po uplynutí doby se porovnal výsledek na základě rozvinutí onemocnění do diabetu 2. typu. [9] [17]
- 16,4% účastníkům ze skupiny, která užívala placebo, byla diagnostikována cukrovka. [9] [17]
- Ve skupině s kurkuminem nedošlo ke zjištění cukrovky u žádného účastníka. [9] [17]
Navíc výsledky uvádějí, že v kurkuminové skupině došlo ke zlepšení funkce β buněk, které jsou zodpovědné za tvorbu inzulínu. [9] [17]
Ve srovnání se skupinou, která užívala placebo, se u účastníků nedostavil žádný nepříznivý účinek. [9] [17]
Kurkuminový extrakt je podle výsledků bezpečný a přináší výhody pro jeho použití v intervenční terapii předcukrovky. [9] [17]
5. Redukce srdečních onemocnění
Chronický zánět organismu je spojen s výskytem srdečních onemocnění, a ta jsou příčinou číslo 1 v úmrtnosti ve světě. Jednou z výhod kurkuminu je vliv na endotel, který je vnitřní vrstvou cév. Srdeční potíže mohou vzniknout v důsledku špatného fungování endotelu a nedostatečné regulace tlaku. [10]
Kurkumin je bioaktivní složkou kurkumy a jeho účinek vůči kardiovaskulárním onemocněním uvádí ve vědeckém průzkumu z roku 2009. Antioxidační účinky kurkuminu snižují kardiotoxicitu způsobenou adriamycinem, čímž mohou zabránit kardiovaskulárním komplikacím u pacientů trpících cukrovkou. Protizánětlivý účinek kurkuminu může také zabraňovat vzniku síňové arytmie a úpravou homeostázy Ca (2+) může přispět k prevenci komorových arytmií. [18]
Rizika užívání kurkumy
Konzumace kurkumy je všeobecně považována za bezpečnou, její vysoké dávky však mohou představovat jistá zdravotní rizika. Některé výživové doplňky s 500 mg extraktem kurkumy doporučují 4 kapsle denně. Zvýšené dávky kurkumy mohou snížit krevní tlak a hladinu cukru v krvi, lidé užívající léky na cukrovku a krevní tlak by proto měli být opatrní s užíváním výživových doplňků s jejím obsahem. Konzultace s lékařem před užíváním vyšších dávek kurkumy je vhodná i z důvodu, že kurkuma ovlivňuje zpracování léků v játrech. [1] [19]
Kurkuma není pouze výjimečné koření a barvivo, její přítomnost v jídle a suplementace kurkuminu má mnoho výhod pro lidský organismus. Výzkumů, které exaktně popisují benefity kurkumy, není zatím tak moc, avšak věříme, že jejich počet se bude zvyšovat stejně jako popularita kurkumy. Kurkuma dodá jídlu barvu a chuť, ale také antioxidanty pro lepší odolávání oxidačnímu stresu. Věříme, že vás informace o kurkumě zaujaly a inspirovaly. Chcete, aby se o kurkumě a jejím významu pro zdraví dozvěděli i vaši přátelé? Neváhejte a podpořte článek sdílením.
[1] Lauren Cox – What Is Turmeric? – https://www.livescience.com/41760-turmeric-supplement-facts.html
[2] Turmeric – https://www.britannica.com/plant/turmeric
[3] Jednoklíčnolistové rastliny – ľaliotvaré, asparágotvaré, arekotvaré a ďumbierotvaré – https://biopedia.sk/rastliny/jednoklicnolistove-rastliny-laliotvare-asparagotvare-arekotvare-dumbierotvare
[4] TURMERIC – https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-662/turmeric
[5] Susan J. Hewlings, Douglas S. Kalman – Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5664031/
[6] Kamal Patel – Curcumin – https://examine.com/supplements/curcumin/
[7] Kris Gunnars – 10 Proven Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.healthline.com/nutrition/top-10-evidence-based-health-benefits-of-turmeric
[8] Spices, turmeric, ground – https://nutritiondata.self.com/facts/spices-and-herbs/212/2
[9] Jon Johnson – How can turmeric help treat diabetes? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/317721
[10] 13 Proven Health Benefits of Turmeric – https://foodbabe.com/13-proven-health-benefits-of-turmeric/
[11] Lauren Bedosky – 12 Scientific Health Benefits of Turmeric and Curcumin – https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/scientific-health-benefits-turmeric-curcumin/
[12] Takada Y, Bhardwaj A, Potdar P, Aggarwal BB – Nonsteroidal anti-inflammatory agents differ in their ability to suppress NF-kappaB activation, inhibition of expression of cyclooxygenase-2 and cyclin D1, and abrogation of tumor cell proliferation. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15489888
[13] Kamal Patel – Resveratrol – https://examine.com/supplements/resveratrol/
[14] Kathryn Watson – The positive and negative health effects of turmeric – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318405
[15] Zawn Villines – How do free radicals affect the body? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/318652
[16] E. M. Tanvir, Sakib Hossen, Fuad Hossain, Rizwana Afroz, Siew Hua Gan, Ibrahim Khalil, and Nurul Karim – Antioxidant Properties of Popular Turmeric (Curcuma longa) Varieties from Bangladesh – https://www.hindawi.com/journals/jfq/2017/8471785/
[17] Somlak Chuengsamarn, Suthee Rattanamongkolgul, Rataya Luechapudiporn, Chada Phisalaphong, Siwanon Jirawatnotai – Curcumin Extract for Prevention of Type 2 Diabetes – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3476912/
[18] Wongcharoen W, Phrommintikul A. - The protective role of curcumin in cardiovascular diseases. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19233493
[19] Steven Foster – Turmeric – https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric
Přidat komentář