Pistáciové máslo: Nový král mezi oříškovými krémy. Jaký vliv má na zdraví a hubnutí?

Představte si intenzivní, jemně nasládlou a ořechovou chuť, která se vám rozplývá na jazyku – přesně takto popisují pistáciové máslo ti, kteří ho už vyzkoušeli. Je to lahůdka, která si vás získá hned při prvním ochutnání. Ostatně, spojení čokolády a pistáciového másla v podobě dubajské čokolády je čisté nebe v puse.

A když si myslíte, že lepší už to být nemůže, zjistíte, že pistáciové máslo není jen požitkem pro vaše chuťové pohárky, ale také nutriční bombou plnou zdravých tuků, bílkovin a antioxidantů.

Není tedy divu, že je stále oblíbenější u lidí, kteří touží nejen po gurmánském zážitku, ale také se chtějí stravovat zdravě. Co všechno v sobě tato pochoutka ukrývá? A jak ji můžete využít v kuchyni? Pojďme se na to podívat.

Co je pistáciové máslo a jak se vyrábí?

Pistáciové máslo si získává stále větší popularitu – a není se čemu divit. Má neskutečně bohatou chuť, hladkou krémovou konzistenci, a navíc ho lze využít ve sladkých i slaných receptech. Kvalitní pistáciové máslo by mělo být vyrobeno ze 100 % z pistácií – bez přidaného cukru, olejů či konzervantů. Právě tehdy si zachovává svoji autentickou chuť a výživové benefity. Nenechte se odradit barvou, jeho zelený nádech vám vynahradí perfektní chuť, o které se vám bude dokonce i zdát.

A odkud vlastně pistácie pocházejí? Tyto drobné zelené ořechy rostou ve shlucích na stromech Pistacia vera, které jsou mimořádně odolné vůči suchu a extrémním teplotám. I proto se jim daří v oblastech Středního východu, Středomoří či Kalifornie. Po sklizni se pistácie suší, aby se zvýraznila jejich chuť a prodloužila trvanlivost. ^[4]

Výroba pistáciového másla je poměrně jednoduchá. Pistácie se nejprve blanšírují – krátce se ponoří do horké vody, aby se odstranila jejich hnědofialová slupka. Potom se suší, mírně praží (což ještě více zvýrazní jejich chuť) a nakonec melou na hladkou pastu. Během mletí se z ořechů uvolňují přírodní oleje, díky čemuž vzniká krémové máslo, aniž by bylo nutno přidávat další tuk.

I když je nejznámější arašídové máslo, svět oříškových másel je mnohem pestřejší. Pistáciové máslo si díky své jedinečné chuti a výživovým benefitům nachází stále více fanoušků – pokud jste ho ještě nezkusili, možná je právě teď ten správný čas na první lžičku.

Pokud jste milovníky oříškových másel, přečtěte si také o složení a účincích dalších z nich v článku Oříšková másla a jejich rozdíly, nutriční hodnoty a výhody.

Jaký je rozdíl mezi pistáciovým máslem a pistáciovým krémem?

Kdo už někdy kupoval jakékoli oříškové máslo, ví, že složení může vypadat všelijak. Někdy je v něm 100 % ořechů, jindy je tam přimíchána sůl, cukr nebo jiné ingredience.

V praxi se jedná o dva různé produkty:

• Je-li ve složení 100 % ořechů, mluvíme o pistáciovém másle nebo pistáciové pastě.
• Pokud jsou v něm přidány i další přídatné látky, které mohou změnit chuť, konzistenci i nutriční hodnoty, jedná se o pistáciový krém. Běžně se do něj přidává cukr, rostlinné oleje, sirupy, sůl či různé aroma.

Čisté pistáciové máslo je skvělou pochoutkou i pro vegany a běžně je bezlepkové. U krémů s dalšími přidanými ingrediencemi je však důležité kontrolovat složení.

Jaké živiny obsahuje pistáciové máslo?

Pistáciové máslo je doslova vitamínová bomba. Je v něm koncentrováno vše, co se skrývá i v těch malých, živinami nabitých oříšcích. Každá lžička obsahuje nálož kvalitních bílkovin, zdravých tuků, esenciálních vitamínů, minerálních látek a řadu dalších bioaktivních složek.

Tuky

Napadlo vás někdy vyhýbat se oříškovým máslům kvůli jejich vysokému obsahu tuku? Byla by to velká škoda. Pistáciové máslo sice obsahuje přibližně 50 % tuku, ale jde o zdravé tuky, které naše tělo potřebuje. Tyto tuky, zejména mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny, pomáhají udržet mozek nebo například srdce v dobré kondici. ^[4]

Bílkoviny

I když u ořechů často myslíme hlavně na tuky, pistácie vynikají i jako skvělý zdroj bílkovin. Ve skutečnosti patří mezi ořechy s jejich nejvyšším obsahem – přibližně až 21 % jejich hmotnosti tvoří právě bílkoviny. Díky tomu jsou jen v těsném závěsu za mandlemi nebo arašídy. V jedné porci, což je zhruba 30 g másla, se tak ukrývá cca 6 g bílkovin.

Za zmínku ale stojí nejen množství, ale také kvalita bílkovin v pistáciích. Oproti jiným ořechům mají lepší spektrum esenciálních aminokyselin, tedy těch, na jejichž příjem je tělo odkázáno, protože si je nedokáže vytvořit samo. ^[4]

Sacharidy

Čekali byste, že pistáciové máslo nebude mít žádné sacharidy? Není tomu tak. Pistácie obsahují až kolem 20 gramů sacharidů na 100 gramů. Z tohoto množství zhruba 10 gramů tvoří vláknina. V jedné porci pistáciového másla (cca 30 g) tak jsou zhruba 3 g vlákniny. Jelikož je její ideální denní příjem 25–30 g, porce pistáciového másla nám snadno pomůže tohoto příjmu dosáhnout. ^[4]

Průměrný obsah živin v pistáciovém másle

Každé čistě pistáciové máslo může mít mírně odlišné výživové hodnoty. Ty závisejí například na odrůdě pistácií nebo na tom, kde byly pěstovány. Rozdíly v množství živin jsou však minimální.

	na 100 g	na 30 g (1 porce)
Energetická hodnota	557 kcal / 2340 kJ	167 kcal / 702 kJ
Bílkoviny	20,2 g	6 g
Tuky	45,3 g	13,6 g
– nasycené mastné kyseliny	5,9 g	1,8 g
– mononenasycené mastné kyseliny	23,3 g	7 g
– polynenasycené mastné kyseliny	14,4 g	4,3 g
Sacharidy	17 g	5 g
Vláknina	10,6 g	3,2 g

^[4]

Mikroživiny

Pistáciové máslo se může pochlubit také širokým spektrem vitamínů, minerálních látek a množstvím dalších bioaktivních složek. Je bohaté například na vitamín B1 (0,87 mg/100 g), vitamín E (2,9 mg/100 g), kyselinu listovou (51 mg/100 g), železo (3,9 mg/100 g), zinek 2,2 mg/100 g) nebo vápník (105 mg/100 g). ^[4]

Kromě toho obsahuje i další bioaktivní látky jako lutein, zeaxantin či například fytosteroly. Díky svému nutričnímu profilu se tak může pochlubit zajímavými benefity pro naše zdraví. ^[4]

Mohly by vás zajímat tyto produkty:

Zdravotní účinky pistáciového másla

Stává se vám, že si jdete nabrat jen jednu lžičku oříškového másla a najednou zjistíte, že je polovina sklenice pryč? Nejste v tom sami. Sice jste právě přijali slušnou dávku kalorií, se kterou je třeba počítat, ale zároveň jste tělu dopřáli i pořádnou porci výživných látek. Příště se vám možná vyplatí trochu se krotit, ale alespoň vám může být útěchou to, že s sebou pistáciové máslo nese řadu zdravotních benefitů.

1. Podporuje kardiovaskulární zdraví

Na kardiovaskulární onemocnění umírá celosvětově nejvíce lidí – podle statistik stojí srdečně-cévní onemocnění za zhruba třetinou všech úmrtí. Proto každá potravina, která může přispět k ochraně našeho srdce, má v jídelníčku své místo – a pistáciové máslo není výjimkou. Pistácie jsou totiž bohatým zdrojem zdravých mononenasycených a polynenasycených tuků, vlákniny, antioxidantů, vitamínů skupiny B a draslíku, které společně hrají klíčovou roli v podpoře zdraví srdce a cév. Výzkumy ukazují na řadu pozitivních účinků pistácií. ^[1]

• Pomáhají snížit hladinu cholesterolu, a dokonce zlepšit poměr dobrého (HDL) a špatného (LDL) cholesterolu.
• Mohou přispět ke snížení krevního tlaku.
• Pomáhají zmírnit oxidační stres. ^[2]

Samozřejmě ale nestačí dát si jednu lžičku pistáciového másla a očekávat zázraky. Výzkumy naznačují, že optimální dávka pro viditelné benefity se pohybuje kolem 30–40 g pistácií nebo pistáciového másla denně. Na cestě za zdravějším srdcem je ale samozřejmě důležité kombinovat je s vyváženou stravou a aktivním životním stylem. ^[2]

5. Pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi

Obáváte se špatného vlivu pistáciového másla na krevní cukr? To opravdu nemusíte. Právě naopak. Spíše vám pomůže, než uškodí. Díky zdravým tukům, vláknině a bílkovinám totiž může pomoci zpomalit vstřebávání glukózy do krve, a tak udržet její stabilnější hladinu.

Některé studie naznačují, že pistácie mohou zlepšit citlivost na inzulín a zpomalit nárůst hladin krevního cukru po jídle, zvláště když se konzumují spolu se sacharidy. Říkáte si, že se vás to netýká? Pravdou je, že o kontrolu glykémie by se neměli zajímat pouze diabetici. Stabilní hladina cukru v krvi totiž také může pomoci předcházet výkyvům energie, záchvatům hladu a chutím na sladké.

Nemůžeme očekávat zázraky, ale když se snažíme dostat svůj krevní cukr pod kontrolu, pistáciové máslo může být součástí vyvážené stravy, která nám účinně pomůže na cestě za stabilní glykémií. Když ho zařadíte do jídelníčku v rozumné míře a v kombinaci s dalšími zdravými potravinami, může být užitečným doplňkem při podpoře metabolického zdraví. ^[3,6]

Může mít pistáciové máslo nežádoucí účinky?

Přestože bychom to na první pohled neřekli, pistáciové máslo může mít v některých případech i negativní účinky na zdraví.

• Pistácie jsou ořechy, tedy patří mezi alergeny. Proto by lidé s alergiemi na další druhy ořechů měli být opatrní.
• Má vysokou kalorickou hodnotu, a proto může jeho nadměrná konzumace přispět k přibírání na váze, pokud se nezohlední celkový kalorický příjem.
• Rizikem je také mikrobiální kontaminace. Snadno v něm vyrostou například různé plísně, proto je důležité dbát na jeho správné skladování.

Je vhodné jíst pistácie během těhotenství?

O ořeších se obecně říká, že by se jim měly těhotné ženy vyhýbat. Jejich konzumace v těhotenství prý zvyšuje riziko alergií u potomka. Vědci však už dávno zjistili, že tomu tak není. I v tomto období života si ženy mohou klidně dopřát svou denní dávku ořechů a ořechového másla, včetně toho pistáciového. ^[8]

Zde se však vyplatí znovu zopakovat, že je třeba dbát na správné skladování másla. Těhotné ženy si totiž musí dávat ještě větší pozor na to, aby nejedly potraviny, ve kterých se mohly rozmnožit bakterie nebo plísně.

Můžeme jíst pistáciové máslo při hubnutí?

Možná si myslíte, že ořechová másla a hubnutí nejdou dohromady – vždyť jsou kalorická a plná tuků. Pravdou ale je, že to nemusí být problém. Pistáciové máslo může být skvělou součástí jídelníčku dokonce i při hubnutí, pokud ho konzumujete s rozumem. Pokud dodržujete kalorický deficit, můžete si klidně vychutnat porci pistáciového másla každý den.

Dokonce vám může být při redukčním jídelníčku i užitečné. Obsahuje totiž zdravé tuky a bílkoviny, které podporují pocit sytosti. Máslo vás tak může pomoci zasytit se na delší dobu a snížit i záchvaty hladu.

Klíčem je porce – dopřejete-li si lžíci kvalitního pistáciového másla a zkombinujete ho s vyváženou stravou a pohybem, určitě vám při hubnutí nebude překážkou. Spíše naopak – může vám pomoci udržet si energii a vyhnout se neovladatelné chuti na sladké.

Je pistáciové máslo vhodné do keto diety?

Ketogenní dieta omezuje příjem sacharidů, proto je logické myslet si, že při ní není pistáciové máslo vhodné. Dobrou zprávou však je, že pokud si počítáte a kontrolujete příjem sacharidů, můžete si dopřát i trochu této ořechové pochoutky.

Standardní ketogenní dieta omezuje příjem sacharidů do 50 gramů za den. Při tak nízkém limitu si nemůžeme nabrat žádné velké množství másla, ale můžete si dopřát alespoň malou lžičku, která má zhruba 4 g sacharidů. Tak budeme mít prostor dostat do jídelníčku i další sacharidové potraviny.

Jak vybrat kvalitní pistáciové máslo?

Jak jsme již uvedli na začátku, není pistáciové máslo jako pistáciové máslo. Pokud chcete jen to nejlepší, při výběru se zaměřte na složení. Kvalitní pistáciové máslo by mělo obsahovat 100 % pistácií – tedy být bez přidaného cukru, olejů a dalších přídatných látek. Pokud dáváte přednost ochuceným krémům, které obsahují kromě pistácií i další složky, vybírejte si ideálně ty s co nejkratším seznamem ingrediencí.

Při tom si všímejte i barvy a konzistence – dobré pistáciové máslo má přirozeně nazelenalý odstín a na povrchu se může oddělit olej, což je zcela normální.

Proč je pistáciové máslo dražší než ostatní oříšková másla?

Když se podíváme na cenu oříškových másel, pistáciové určitě vede. Není to ale proto, že by se výrobci jen tak rozhodli, že právě na něm chtějí vydělat víc. Důvodem je vysoká cena pistácií, které jsou jedny z nejdražších ořechů na trhu. K tomu vede hned několik důvodů.

• Náročný proces pěstování a dlouhá doba zrání – strom pistácie začíná produkovat ořechy až po zhruba 7–10 letech.^[4]
• Pistáciovníky neprodukují úrodu každý rok stejně.
• Pistácie se musí třídit ručně, protože ne všechny se otevřou přirozeně.
• Tyto ořechy mají méně tuku, proto je k výrobě másla s požadovanou krémovou konzistencí třeba použít více ořechů než u jiných druhů.

Jak si vyrobit domácí pistáciové máslo?

Připravit si domácí pistáciové máslo je jednodušší, než byste si možná mysleli – stačí vám jen pistácie a mixér. Ideální jsou nesolené a nepražené pistácie, které si můžete krátce opražit nasucho na pánvi nebo v troubě. Tím se uvolní jejich přirozené aroma. Potom je vložte do výkonného mixéru a mixujete, dokud se z nich neuvolní přírodní oleje a nevytvoří se hladká krémová konzistence. Buďte trpěliví, protože tento proces může trvat několik minut.

Chcete-li experimentovat, můžete přidat i špetku soli, kapku vanilkového extraktu nebo trochu medu pro jemně nasládlou chuť. Po rozmixování ho stačí vložit do čisté nádoby, ideálně skleněné, a můžete si tuto dobrotu vychutnávat každý den. Vždy si můžete vytvořit svůj vlastní krém podle toho, na co máte zrovna chuť.

Jak správně skladovat pistáciové máslo?

Aby si pistáciové máslo zachovalo svoji čerstvost, chuť a výživové hodnoty, je důležité správně ho skladovat. Pokud je máslo bez přidaných konzervantů, nejlépe mu bude v chladničce, kde vydrží déle.

Po otevření ho uchovávejte v dobře uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě, aby se předešlo oxidaci a ztrátě kvality. Pokud plánujete spotřebovat ho rychle, můžete ho skladovat i při pokojové teplotě, ale jen na suchém a chladnějším místě, mimo přímé sluneční světlo. Správné skladování zajistí, že si pistáciové máslo zachová lahodnou chuť a všechny své benefity co nejdelší dobu.

Jak použít pistáciové máslo v kuchyni?

Pistáciové máslo je všestranná pochoutka, která si najde místo ve sladkých i slaných receptech.. Na snídani si ho můžete přidat do ovesných kaší, jogurtu, smoothie, granoly, palačinek nebo natřít na čerstvé pečivo. Výborně chutná v kombinaci s medem nebo čekankovým sirupem.

Pistáciové máslo nasladko

Pokud máte rádi sladké pečení, pistáciové máslo může být hvězdou v dezertech – vyzkoušejte nepečený pistáciový cheesecake, pistáciový dort, tiramisu, tartaletky, makronky, linecké koláčky, bábovku či pistáciové řezy. Perfektně se hodí i do krému na dort, rolád, sušenek nebo na výrobu jemné pistáciové ganache. A co takhle pistáciový pudink, zmrzlina nebo dokonce vánoční cukroví? Pokud chcete dobrotám dodat jen jemnou pistáciovou příchuť nebo aroma, můžete je ochutit i pistáciovým extraktem.

Toto lahodné máslo naleznete také v řadě kupovaných dobrot. Vyzkoušeli jste už například dubajskou čokoládu? Právem jde o hit ve světě cukrovinek, jelikož běžně obsahuje až kolem 40 % pistáciového krému. Doslova se pak rozplývá na jazyku. Podobnou celebritou, jen tentokrát ve světě pekařství, jsou i croissanty nebo koblihy s pistáciovým krémem, případně vynikající francouzský eclair. Zkrátka, ať už dáte pistáciovou náplň kamkoli, vždy z ní vznikne dezert hodný luxusní cukrárny.

Pistáciové máslo naslano

Pokud dáváte přednost slaným chutím, pistáciové máslo vás překvapí i v tomto ohledu. Můžete ho přidat do omáček, použít jako dip nebo základ do dresinků. Zkuste ho zapracovat do pistáciového pesta, které dodá jídlům jedinečnou oříškovou chuť. Možností je nespočet – stačí se nechat unést kreativitou a vychutnat si tuto lahodnou ingredienci v různých podobách.

Co si z toho vzít?

Pistáciové máslo není jen obyčejná pomazánka – je to skutečná nutriční bomba, která v sobě spojuje výjimečnou chuť a množství zdravotních benefitů. Podporuje srdce, mozek, trávení, pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi a dodává tělu důležité živiny, antioxidanty a zdravé tuky. Zároveň je neuvěřitelně univerzální v kuchyni – ať už si ho natřete na pečivo, přidáte do smoothie, nebo ho použijete ve sladkých či slaných receptech. Samozřejmě klíčem je kvalita a rozumná konzumace – tehdy může být pistáciové máslo skvělým doplňkem vyvážené stravy.

Udělali jsme vám chuť na tuto oříškovou dobrotu? Pokud vás článek zaujal, neváhejte a sdílejte ho se svými přáteli a známými.

Zdroje:

[1] DI CESARE, M. et al. The Heart of the World. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10809869/

[2] GHANAVATI, M. et al. Pistachios and cardiometabolic risk factors: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32951758

[3] KENDALL, C.W.C. et al. Acute effects of pistachio consumption on glucose and insulin, satiety hormones and endothelial function in the metabolic syndrome. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24424074

[4] MANDALARI, G. et al. Pistachio Nuts (Pistacia vera L.): Production, Nutrients, Bioactives and Novel Health Effects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8747606/

[5] MOEINI, R. et al. Pistacia Genus as a Potential Source of Neuroprotective Natural Products. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31604353/

[6] RILEY, T.M. et al. Intake of Pistachios as a Nighttime Snack Has Similar Effects on Short- and Longer-Term Glycemic Control Compared with Education to Consume 1-2 Carbohydrate Exchanges in Adults with Prediabetes: A 12-Wk Randomized Crossover Trial. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38278217/

[7] SAITTA, M. et al. Compounds with Antioxidant Properties in Pistachio (Pistacia vera L.) Seeds. In PREEDY, V.R. et al. – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123756886101070>.

[8] Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. – https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf