Jsou opravdu organické a biopotraviny lepší než běžné?

Produkce bio a organických potravin zažívá v poslední době velký boom. Ve snaze o zdravý životní styl a kvalitně produkovanou stravu jsou vyhledávány zejména produkty bez různých chemických zásahů, hormonů nebo GMO. Na to, abyste o zelenině nebo ovoci mohli říci, že je bio nebo organické, potřebujete splnit jisté podmínky. Je však konzumace organických potravin opravdu zdravější, a nepřináší s sebou jistá rizika a nevýhody?

Organické potraviny – co to vlastně znamená?

Termín ,,organické“ je populárnější v USA a pro Evropana bude zřejmě známější označení ,,BIO“. Etiketa ,,bio“ nebo ,,organické“ je pro mnoho lidí důležitá, avšak poznáte skutečný rozdíl v pěstování a chovu běžných potravin a bioproduktů?

Organické potraviny v USA

Označení ,,organické“ je regulováno, a podmínky pro tento termín je potřeba dodržovat. V USA to znamená, že plodiny se pěstují bez GMO, syntetických pesticidů nebo hnojiv na bázi ropy nebo splaškových kalů. V případě chovu zvířat na maso a jejich produkty musí organický chov obsahovat organické krmivo a umožňovat zvířatům pohyb venku. Kromě toho jim nemají být podávány růstové hormony, antibiotika a vedlejší živočišné produkty. [1]

Farmáři si nemohou dát svévolně označení ,,organické“ jen proto, že se o plodiny a zvířata starají s láskou. V USA se může označení ,,organický“ používat pouze na produktech, které jsou v souladu s ekologickými normami Národního organického programu (NOP) na ministerstvu zemědělství Spojených států amerických (USDA). Produkty musí splňovat standardy tohoto programu, které zahrnují pesticidy, hnojiva, bioinženýrství a záření, antibiotika a růstové hormony, ale i udržitelné postupy. V USA se odlišují tři úrovně organických produktů [2]:

1. 100% Organické – všechny složky jsou organické a rovněž je organické i zpracování.
2. Organické – minimálně 95% složení je organického původu, při zpracování však mohou být použita jistá aditiva, která schválilo USDA.
3. Vyrobeno z organických složek – některé ze složek jsou organické, nejde o standardní USDA prohlášení a nemůže se použít mimo panel se složením na štítku. Může se tak stát pouze v případě, že certifikovaný zaměstnanec USDA ověřil tvrzení, že některé složky jsou organické.

USDA nedává organický ,,štempl“ zdarma a nestačí pouze to, že na zeleninu nepoužíváte syntetické hnojivo, nebo že jsou krávy ,,na vzduchu“. Nařízení se týkají i kontrol škůdců a plevelů nebo kvality půdy. Pokud jde o půdu, nemůžete ji ze dne na den považovat za ,,panenskou“ a prohlásit ji za vhodnou na bioplodiny. Razítko dostanete, pokud na půdě nebyly použity zakázané látky 3 roky před sklizní. V případě organického masa musí být pro zvíře zajištěny životní podmínky přizpůsobené jejich přirozenému chování. Organické hovězí maso je z krav, které měly možnost pást se na pastvinách a krmili je organickou potravou bez hormonů a antibiotik. [3]

Organické potraviny v EU

Podobně jako v USA, i Evropská unie má pro organické potraviny pravidla a označení. Podle oficiální definice EU je organické zemědělství udržitelným zemědělským systémem, který respektuje životní prostředí a životní podmínky zvířat. Kromě toho zahrnuje všechny fáze potravinového řetězce.  [4]

Normy pro ekologické potraviny nejsou pouze o zelenině, ovoci nebo zvířatech a jejich produktech. Zvláštní pravidla se vztahují i na kvasnice, akvakulturu a víno. Nemáte představu, co je to akvakultura? Je to totéž, jako agrikultura, jenže na vodních plochách. Dokonce také nařízení zahrnuje sběr volně žijících rostlin za předpokladu, že jsou respektovány přirozené podmínky. Do organické produkce není zařazeno pouze lovení divoké zvěře a rybolov. Z toho vyplývá, že můžete mít biovíno, biokapry nebo ekologické kvasinky, avšak ,,paroháči“ z lesa se nepočítají. [5]

Pravidel a podmínek, které EU vyžaduje pro organické potraviny, je mnoho. Za všechny lze zmínit například [4] [5]:

• zákaz geneticky modifikovaných organismů (GMO)
• zákaz minerálních dusíkatých hnojiv
• chov zvířat na čerstvém vzduchu
• přísné limity užívání antibiotik u zvířat
• omezení umělých hnojiv, pesticidů a herbicidů
• prevence nadměrného množení zvířat
• používání organického krmiva

Pro všechny balené organické potravinářské výrobky, které byly vyrobeny na území států EU a splňují příslušné normy, platí i jednotné logo. Možná jste si ho všimli, je na něm vyobrazen list z hvězd na zeleném pozadí. Toto označení je povinné pro všechny organické potraviny v EU od 1.7.2012. Logo bylo představeno již 1.7.2010, ale přejít na nový typ značení vyžaduje jistý čas, a nelze ho změnit ze dne na den. Aby se předešlo plýtvání již vzniklých obalů bez označení, vzniklo 2leté období, aby bylo možné přizpůsobit se změně. [6]

Pouze pro zajímavost, abyste si nemysleli, že se jednalo o nárazový nápad ze strany EU. Myšlenka společného povinného loga byla podpořena členskými státy již v roce 2007. Design loga byl předmětem soutěže v roce 2009, do které se zapojilo 3400 studentů umění a designu. [6]

Je ,,bio“ a ,,organické“ totéž?

Určitě jste si i vy všimli, že v EU se u ekologicky vyráběných potravin často uvádí ,,bio“ místo ,,organické“. Není na škodu si vysvětlit, zda jde o přesný ekvivalent nebo odlišně hodnocenou kvalitu potravin. Organická produkce je podle definice v EU nebo USA již známá, ve stručnosti můžeme říci, že jde o šetrnou produkci s ohledem na přírodu, zvířata a člověka. Termíny jako ,,bio“, ,,organické“ nebo například ,,eco“ jsou označení pro organické produkty. Pravdou je, že označení se liší podle země, ve které žijete. Anglicky mluvící země používají termín ,,organické“, zatímco v zemích používajících germánské nebo latinské větve jazyků převládá varianta ,,bio/biologické“. USA má své certifikáty a také produkty v EU se musí řídit Evropským nařízením pro ekologické zemědělství (EU Regulation on Organic Farming). Například takové organické víno nebo akvakultura mají dokonce svůj samostatný dokument. ,,Bio“ na zpracovaných potravinách znamená, že 95% složení pochází z organického zemědělství. [5] [7] [8]

Biopotraviny jsou v poslední době populární, a může za to také používání různých chemických látek při chovu nebo pěstování. Starší lidi, kteří žijí na vesnicích, vám jistě řeknou, že kdysi byly všechny potraviny bio, protože se tolik nepoužívala ,,chemie“. Kdo ví, avšak chemická hnojiva a pesticidy jsou již léta používány nejen velkými producenty, ale i farmáři, kteří pěstují pro svou vlastní potřebu. Podle odborníků byly všechny potraviny organické před vývojem dusíkatých hnojiv na počátku 20. století. V Německu se organický způsob zemědělství realizoval již ve 20. letech 20. století, a určitě se tomuto způsobu věnovaly i další země dávno před rokem 2000. Oficiální nařízení ,,bio“ produkce v EU začalo již v roce 1991 a v roce 1999 byla pravidla rozšířena také o živočišnou produkci. Naši praotcové považovali za běžné hnojit pole ,,biologickými zdroji“ a krávy či slepice měly více prostoru. Je například možné, že mnozí starší farmáři, kteří odmítají syntetické látky v produkci, jsou ,,bioproducenti“, aniž by o tom vůbec věděli. [7] [8]

Pod ochranou Evropského nařízení organického zemědělství nejsou pouze termíny ,,bio“ a ,,organické“. Zmíněné nařízení zastřešuje i slovní spojení jako ,,eco“, ,,biologicko-dynamické“ nebo ,,kontrolované ekologické zemědělství“. [8]

Mohly by vás zajímat tyto produkty:

Jsou opravdu ,,neorganické“ plodiny a maso tak špatné?

Velkochovy nejsou v dnešní době ničím neobvyklým. Produkují velké množství produktů a na pulty se dostává spousta masa a jiných živočišných produktů. Zhruba 2 ze 3 zemědělských zvířat pochází z velkochovu, pokud si to neumíte představit v číslech, tak to ročně představuje více než 60 miliard. [9]

Podmínky pěstování a chovu se liší, od malých až po kolosální producenty. Někteří jsou certifikovaní a z farmy vycházejí ověřené bioprodukty, jiní používají konvenční metody. Bohužel, existují i masové farmy, které drží zvířata v neuvěřitelných podmínkách. Například až 99% masa v USA pochází z tzv. factory farms. Cílem tohoto článku není propagovat pouze bioprodukty a děsit před ,,anorganickými“ výrobci, ale některé statistiky a fakta z velkovýroben děsí, a proto za všechny alespoň pár faktů [10] [11] [12]:

• 70 miliard zvířat se každoročně chová na jídlo
• běžné kuře ze supermarketu má 2x více tuku a o ⅓ méně bílkovin než před 40 lety
• 80% prasat z velkochovu, která jsou přivezena na jatka v USA trpí pneumonií, kvůli vysokým dávkám plynů z hnoje
• zvířata jsou nucena růst až 3x rychleji než přirozeně
• 80% vyrobených antibiotik v roce 2011 bylo použito pro hospodářská zvířata
• až 90% slepic (nosnic) v USA žije v klecích s prostorem 0,046 m2

Některé z informací o velkochově zvířat pocházely z USA, jiná čísla se týkala celého světa. Ne všechny výrobny jsou stejné, avšak vědomost, že část výrobců splňuje ,,bio“ nařízení, může zákazníky výrazně uklidnit.

Abyste si nemysleli, že negativa přináší pouze živočišná výroba, toto je pár příkladů negativních dopadů běžného zemědělství [13]:

• pokles produktivity půdy způsobený erozí
• nedostatek vody způsobený nadměrným užíváním vody na zavlažovací účely
• odolnost vůči pesticidům – 400 druhů hmyzích a roztočových škůdců, ale i 70 houbových patogenů, je odolných vůči 1 a více pesticidům
• zdroj vodu znečišťujících látek, mezi které patří pesticidy, hnojiva, soli nebo sedimenty

Pro lepší představu rozdílu mezi běžným a organickým pěstováním a chovem vám uvádíme přehlednou tabulku [1]:

ORGANICKÁ PRODUKCE	STANDARDNÍ ,,NEORGANICKÁ” PRODUKCE
Přirozené zbavování plevele (ruční odstranění, střídání plodin nebo mulčování).	Mohou být použity chemické herbicidy.
Přírodní hnojiva (kompost nebo hnůj). Organická strava pro zvířata bez hormonů a GMO.	Mohou být použita syntetická a chemická hnojiva. Může být použita ,,neorganická“ strava doplněná o GMO a růstový hormon.
Případné nemoci zvířat se řeší přirozenými způsoby, například zdravou stravou, čistými prostory nebo rotováním pastvy. Zvířata musí mít přístup k vnějšímu prostranství.	Jako prevence nemocí mohou být použity léky a antibiotika. Zvířata ,,mají nebo nemají“ přístup k vnějšímu prostranství.

Uvedená tabulka poskytuje ve sloupci standardní produkce pouze ilustrační přehled. Nechápejte to tak, že běžný producent zákonitě používá všechny složky, které jsou ve sloupci zmíněny. Může jít o běžného farmáře, který aplikuje na podporu syntetická hnojiva.

Organické potraviny – jediná zdravá cesta?

Při pohledu na bioprodukty se může zdát, že jsou vytouženým řešením ve spektru chemicky ošetřovaných plodin. Otázkou je, zda je nálepka ,,organické“ opravdu 100% zárukou příjmu výlučně zdravých potravin, bez jakýchkoliv rizik. Tomuto tématu se věnovali mnozí vědci a výsledky některých výzkumů vás možná i překvapí.

V první řadě je o organických potravinách známo, že na jejich pěstování se nevyužívají syntetické látky. To je pravda, ale existují jisté výjimky. Na stránce USDA totiž najdete ,,národní seznam“ (The National List), který obsahuje seznam povolených a zakázaných látek pro živočišnou organickou produkci. Součástí jsou [22] [23]:

• syntetické látky, které lze použít
• přírodní ,,nesyntetické“ látky, které jsou zakázány
• ,,neorganické“ látky, které lze použít pro zpracované organické produkty

Umělé pesticidy jsou při organické produkci zakázány, kromě výjimek. Existují však i přírodní pesticidy, které se pro účely organických produktů mohou použít. Přívlastek ,,přírodní“ zní na první poslech dobře, ale nemusí být o moc lepší možností pro prostředí ani spotřebitele. Nespokojte se proto s vědomím, že bez ,,syntetiky“ je vždy všechno lepší. Rovněž je potřeba brát v úvahu zmíněné výjimky v ,,umělých“ látkách, nejde proto o 100% zákaz. [22]

Systematická přehledová studie z roku 2012 řešila, zda jsou organické potraviny lepší než běžné. Výzkumníci vzali v úvahu 17 studií provedených na lidech a 223 studií, které se zabývaly hladinami živin a kontaminujících látek v potravinách. Podle závěrů studie může konzumace organických potravin snížit vystavení bakteriím, které jsou odolné vůči antibiotikům nebo reziduím pesticidů. Co je však nejdůležitější, v literatuře chybí přesvědčivé důkazy o tom, že organické potraviny jsou výrazně lepší než běžná varianta. [24]

Zemědělskou výrobu ovlivňuje v jejím procesu množství faktorů. Může se stát, že v jisté odrůdě organických jablek najdete více vitamínů než při běžné variantě. Existují výzkumy, jejichž vzorky opravdu potvrdily výrazně vyšší množství konkrétních nutrientů. Neočekávejte však, že se to týká automaticky všech živin v jakémkoliv bioproduktu.

Výhody a nevýhody organických potravin

Konzumace organických potravin s sebou přináší několik výhod, avšak i v případě ,,bio“ potravy mohou existovat důležitá negativa. Nabízíme proto přehled zajímavých výhod, které můžete očekávat při nákupu organických výrobků:

1. Organické plodiny mají více vitamínů a antioxidantů – podle několika výzkumů najdete v organických plodinách vyšší množství konkrétních živin, například vitamínu C nebo zinku a železa. Zároveň se mohou vyznačovat až o 69% vyšším obsahem antioxidantů. Existují studie, které potvrzují zvýšený obsah nutrientů, jiné tvrdí opak. Jedním z důkazů je zvýšený obsah flavonoidů v organickém jídle, které se vyznačují antioxidačními vlastnostmi. Tradiční pěstitelé používají často syntetická hnojiva a ,,neorganické plodiny“ získávají živiny z hnojiv, která jsou vyráběna z fosilních paliv, což nezní zrovna lákavě. [14] [15] [16]
2. Žádná antibiotika a hormony – regulace organických potravin se staví přísně ke zmíněným látkám a limitují jejich použití. [17]
3. Méně chemikálií – rezidua pesticidů a kadmia měly v organických produktech nižší hladiny, avšak zároveň je potřeba dodat, že pod úrovní bezpečnostních limitů se nacházely i běžné produkty. Pesticidy nebo herbicidy mohou mít na organismus negativní efekt. Podle studií mohou mít ,,zbytky“ pesticidů, nalezené v moči amerických dětí, vliv na převahu ADHD, a kromě toho jsou spojovány s nižší kvalitou spermií. [15] [17]
4. Méně odolných bakterií – kontaminace bakteriemi z ,,biojídla“ je stejná jako u standardních produktů, ale ,,běžné“ maso může mít vyšší výskyt bakterií, které jsou odolné vůči antibiotikům. Organické produkty nepoužívají antibiotika při chovu zvířat, což je důvodem, proč obecně obsahují méně těchto ,,odolných“ bakterií. [14] [15]
5. Žádné GMO – geneticky modifikované organismy jsou obecně jakékoliv organismy, které byly měněny za pomoci genetického inženýrství a nevyskytují se v přírodě. Mezi GMO potraviny patří například kukuřice, sója, brambory nebo živočišné produkty. GMO jsou často navrhovány pro účely použití s různými chemikáliemi, například herbicidy. [16] [18]

Organické potraviny mají mnoho výhod, a kromě zmíněných byste našli i další, avšak právě tyto jsme považovali za klíčové. Kromě benefitů bychom si však měli představit i negativa [19] [20] [21]:

1. Organické jídlo je dražší – produkce bioproduktů vyžaduje dodržování několika pokynů, z čehož logicky vyplývá, že může zvyšovat náklady na produkci. Standardní farmáři mohou používat různé postupy, které zlepšují výrobu a náklady. Patří sem různé herbicidy nebo pesticidy, které u organických producentů povoleny nejsou. 
2. Stejný obsah živin – mezi výhodami uvádíme, že bioprodukty mohou mít lepší obsah nutrientů, ale několik studií potvrdilo, že to nemusí být pravda. Z našeho úhlu pohledu to vypadá tak, že odlišnosti se vyskytují pouze v určitých případech. Je proto fér, abychom to uvedli v rovině + i -.
3. Dříve se zkazí – účelem konzervantů je zajistit čerstvost produktů po delší dobu. Jelikož konzervanty nejsou v případě bioproduktů dovoleny, nebuďte překvapeni, že se vám ovoce z ,,bio“ trhu zkazí dříve.

Možná si říkáte, že organické produkty jsou drahé a tvoří pouze velmi malou část trhu. Pravdou je, že tento trh roste. Prodeje organických produktů vzrostly v období od roku 2012 do 2016 o 47,7% a v roce 2016 byly na hodnotě 30,7 miliard euro. Zajímá vás, která země konzumuje nejvíce organických potravin? Statistika maloobchodních tržeb za rok 2016 uvádí následující [4]:

• USA – 38,9 miliard
• EÚ – 30,7 miliard
• Německo – 9,5 miliard
• Čína – 5,9 miliard

Cílem článku není lobbovat za eko bio organické produkty a rozhodně netvrdíme, že běžné zemědělství je pro použití látek na hubení plevele nejhorší možnou volbou. Strava je o osobních rozhodnutích a možnostech každého z nás. Věříme, že jste dostali všechny potřebné informace o organických potravinách, významu slova ,,bio“, ale i výhodách a nevýhodách běžných produktů i bioproduktů. Chcete, aby si náš článek přečetli i vaši přátelé? Neváhejte a podpořte ho sdílením.

Zdroje:

[1] Organic Foods: What You Need to Know – https://www.helpguide.org/articles/healthy-eating/organic-foods.htm/

[2] HOW TO GET A CERTIFIED ORGANIC PRODUCT LABEL (IN THE USA) – https://blog.quicklabel.com/2010/10/how-to-get-a-certified-organic-product-label-in-the-usa/#:~:text=In%20the%20United%20States%2C%20if,Department%20of%20Agriculture%20(USDA).

[3] Miles McEvoy – Organic 101: What the USDA Organic Label Means – https://www.usda.gov/media/blog/2012/03/22/organic-101-what-usda-organic-label-means/

[4] The EU’s organic food market: facts and rules (infographic) – https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/society/20180404STO00909/the-eu-s-organic-food-market-facts-and-rules-infographic/

[5] Organic production and products https://ec.europa.eu/info/food-farming-fisheries/farming/organic-farming/organic-production-and-products_en/]

[6] EU organic logo fully up and running from 1 July 2012 – https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/en/IP_12_706/

[7] Ivana Katsarova – Organic food: Helping EU consumers make an informed choice – https://www.europarl.europa.eu/thinktank/en/document.html?reference=EPRS_BRI(2015)557009

[8] Understanding the Bio label – https://europe.stripes.com/lifestyle/understanding-bio-label#:~:text=In%201991%2C%20the%20European%20Union,to%20cover%20organic%20livestock%20production.&text=For%20agricultural%20products%20and%20livestock,EU%20Regulation%20on%20Organic%20Farming.

[9] ENDING FACTORY FARMING https://www.ciwf.org.uk/factory-farming/]

[10] 9 Facts About Factory Farming That Will Break Your Heart (GRAPHIC PHOTOS) – https://www.huffpost.com/entry/factory-farming-facts_n_4063892/

[11] 10 Alarming Facts About the Lives of Factory Farmed Animals – https://www.onegreenplanet.org/animalsandnature/facts-about-the-lives-of-factory-farmed-animals/

[12] 11 FACTS ABOUT ANIMALS AND FACTORY FARMS – https://www.dosomething.org/us/facts/11-facts-about-animals-and-factory-farms/

[13] Problems Associated with Conventional Farming – http://leafcertified.org/the-apparel-industry/faqs/problems-associated-with-conventional-farming#:~:text=Negative%20effects%20of%20current%20conventional%20farming%20practices%20include%20the%20following%3A&text=Agriculture%20is%20the%20largest%20single,)%2C%20pesticides%2C%20and%20manures.

[14] Organic foods: Are they safer? More nutritious? – https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880/

[15] Mary Jane Brown – What is Organic Food, and is it Better Than Non-Organic? – https://www.healthline.com/nutrition/what-is-organic-food/

[16] Jeffrey Harrison – 10 REASONS WHY ORGANIC FOOD IS BETTER FOR YOU & THE PLANET – https://www.naturespath.com/en-us/blog/11-reasons-why-organic-food-is-better-for-you-the-planet/

[17] Amanda Macmillan, Julia Naftulin – 4 Science-Backed Health Benefits of Eating Organic – https://time.com/4871915/health-benefits-organic-food/

[18] What is a GMO? – https://www.nongmoproject.org/gmo-facts/what-is-gmo/

[19] The Pros And Cons Of Organic Food – https://www.realbuzz.com/articles-interests/nutrition/article/the-pros-and-cons-of-organic-food/

[20] 14 Far-Reaching Pros and Cons of Organic Food – https://greengarageblog.org/14-far-reaching-pros-and-cons-of-organic-food/

[21] Lisa Maloney – 8 Advantages and Disadvantages of Organic Foods – https://www.livestrong.com/article/442122-advantages-disadvantages-of-organic-foods/

[22] Michael Hull – The top 20 nutrition myths of 2020 – https://examine.com/nutrition/awful-nutrition-myths/#summary13-2/

[23] The National List – https://www.ams.usda.gov/rules-regulations/organic/national-list/

[24] Crystal Smith-Spangler, Margaret L Brandeau, Grace E Hunter, J Clay Bavinger, Maren Pearson, Paul J Eschbach, Vandana Sundaram, Hau Liu, Patricia Schirmer, Christopher Stave, Ingram Olkin, Dena M Bravata – Are Organic Foods Safer or Healthier Than Conventional Alternatives?: A Systematic Review – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22944875/