Kvašená zelenina neboli pickles je bohatá na vitamíny a důležitá probiotika i prebiotika. Navíc je skvělým způsobem, jak si zpestřit příjem zeleniny. Kromě skvělé chuti vyniká snadnou přípravou, díky které si ji doma může udělat úplně každý. Na závěr si ji můžete dochutit jablečným octem podle svých představ.
Budeme potřebovat:
- 1 200 g hlávkového bílého zelí
- 250 g mrkve
- 240 g červené papriky
- 130 g bílé cibule
- 4 bobkové listy
- 10 kuliček černého pepře
- 6 kuliček nového koření
- 2 stroužky česneku
- 30 g soli
- jablečný ocet na dochucení
Mohly by vás zajímat tyto produkty:
Postup:
Zeleninu si očistíme a nakrouháme na malé proužky. Toto je důležité, protože velké kusy nakrájené zeleniny budou kvasit déle. Nachystanou zeleninu promícháme ve větší nádobě se solí a kořením bez bobkového listu, aby se nám ve směsi nepolámal. Po chvíli stání, když začne zelenina pouštět šťávu, ji pevně vícekrát stlačíme a přeložíme do čisté nádoby. Při přendávání do nádoby postupně přidáváme i bobkové listy do jednotlivých vrstev. Po naplnění dolijeme i zbylou šťávu a zeleninu stlačíme, aby šťáva vystoupala na povrch. Zelenina musí být stále ponořená, jinak se začne kazit. K tomu použijeme těžítko, například v podobě zatíženého talířku nebo čisté úzké skleničky naplněné vodou. Nádobu se zeleninou nezavíráme, aby mohl unikat oxid uhličitý (CO2), který při kvašení vzniká. Ideální je ale použít nádobu, která už má tento stlačovací systém v sobě zabudovaný.
Zelenina vykvasí i při běžné pokojové teplotě, ale lepší je držet ji v chladu, kde je přibližně 10–15 °C. Celý proces trvá 7–15 dnů, záleží na množství a teplotě. Proces kvašení doprovází typické bublání, které postupně ustává. Správně vykvašená zelenina ztratí svou přirozenou tvrdost a má typickou příjemně kyselou chuť. Když máme vykvašeno, je ideální zeleninu přendat do uzavíratelné nádoby a uskladnit při nižší pokojové teplotě, nejlépe v ledničce. Při podávání můžeme dochutit podle vlastní potřeby jablečným octem, který dodá zelenině přirozeně kyselou chuť s ovocným nádechem.
| Nutriční hodnoty | Na celé množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | 635 kcal |
| Bílkoviny | 25 g |
| Sacharidy | 98 g |
| Tuky | 5 g |
| Vláknina | 49 g |
Fermentovaná zelenina chutná skvěle samostatně, ale zpestřit s ní můžete různé saláty nebo ji používat jako přílohu k masu či jeho rostlinným alternativám.
Neváhejte a sdílejte s námi vaše výtvory na sociálních sítích označením #gymbeamcz.
Přidat komentář