Hořká čokoláda – jaké má výhody pro zdraví a hubnutí?

Co se vám vybaví při slově čokoláda? Je to tabulka vašeho oblíbeného pamlsku, zmrzlina nebo horký nápoj? Čokoláda patří právem mezi nejpopulárnější sladkosti a její nadšence najdete určitě na každém kontinentu. Tím mám na mysli i vědecký tým na Antarktidě. Možná jste dosud považovali čokoládu za vstupenku k obezitě a zdravotním problémům. Co když vám řekneme, že čokoláda je ve své podstatě zdravá a má dokonce několik zdravotních benefitů? Přečtěte si v článku o původu, složení, výhodách a nevýhodách tohoto ,,pokrmu bohů“.

Čokoláda a její původ

Čokoláda se do Evropy dostala z amerického kontinentu při návratu evropských mořeplavců. Za jednoho z jejích objevitelů je považován Hernán Cortés, známý španělský konkvistador. Ten přinesl čokoládu osobně králi Jiřímu V. v roce 1528, a to spolu s dalšími objevy z Mexika. A co Kolumbus? Cortés sice přinesl vzorky do Evropy, ale s kakaovými boby se už před ním setkal i Kryštof Kolumbus. V roce 1502 se zmocnil kanoe s ,,prapodivně vypadajícími mandlemi“, které považoval za platidlo v Mezoamerice. Byly to samozřejmě kakaové boby, kterými možná i platili, protože pro tehdejší civilizace měly velkou cenu. [1] [2]

Pouze pro úplnost, termínem ,,Mezoamerika“ se označuje kulturní oblast na území Střední Ameriky a Mexika. Jde o období civilizací, jako jsou Mayové, Aztékové nebo také Toltékové, před příjezdem Kryštofa Columba a Španělů. Opravdový začátek čokolády však musíme hledat již v mayské kultuře, která pravděpodobně jako první kultivovala kakaovník v roce 400. Z čokolády si Mayové připravovali nápoj, který nazývali ,,xocolatl“. Jednalo se o nápoj z mletých kakaových bobů, které rozpustili ve vodě se skořicí a pepřem. Nápoj nazývali ,,pokrm bohů“ a obzvláště ho zbožňoval aztécký vládce Montezuma II., dopřál si ho dokonce několikrát denně. Nešlo však o zcela běžnou surovinu, boby byly uchovávány spolu se zlatem a vzácnými kameny, a byly používány jako platidlo. [1] [3] [4]

Rostlina dostala oficiální latinské označení Theobraoma cacao od švédského vědce Carla Linnaeuse v roce 1753. Pro pojmenování rostliny použil jeho aztécký původ, název sestává z latinského termínu ,,theobroma“, což má doslovný význam ,,pokrm bohů“, a aztéckého slova xocolatl. [1]

Umíte si dnes představit svět sladkostí, cukrovinek a celkově potravin bez čokolády? Je součástí našich životů již po několik generací a ve spektru produktů si mnozí našli své favority. Z historie se určitě vyplatí zmínit několik sladkých milníků [4]:

1815 – Conread Van Houten vytvořil kakaové máslo

1879 – Rudolph Lindt vyrobil první tmavou čokoládu metodou konšování

1923 – Frank Mars vynalezl legendární Milky Way

1964 – na svět přišla první lahvička s Nutellou

1974 – začala výroba kultovního Kinder vajíčka

Konzumace čokolády ve světě 

Dnes je kakao velmi populární surovinou a výrobky z kakaa se těší oblibě nejen u dětí. Čokoláda má dokonce svůj vlastní mezinárodní den – 29. listopad. Podle statistiky z roku 2017 v konzumaci čokolády na obyvatele byli na špici Švýcaři a za nimi Rakušané a Němci, v Japonsku a Číně naopak není tak populární [5] [6]:

• Švýcarsko – 8,8 kg
• Rakousko – 8,1 kg
• Německo – 7,9 kg
• Rusko – 4,8 kg
• USA – 4,4 kg
• Francie – 4,3 kg
• Japonsko – 1,2 kg
• Čína – 0,1 kg

Popularita čokolády ve Švýcarsku není až takovým překvapením, protože země samotná je známá svou výjimečnou kvalitou čokoládových produktů. Pokud jste někdy ochutnali některé z jejich legendárních produktů, například Toblerone, určitě dáte za pravdu, že je to vysoká liga. Čokoláda je finálním produktem, na začátku je však kakaovník, na kterém se nacházejí plody s kakaovými boby. Plody kakaovníku připomínají lusk, ročně vyroste na jednom stromě 20 – 30 lusků a v každém z nich se nachází 20 – 40 bobů. Pokud si to přepočítáte, z jednoho stromu získáme 400 – 1200 kakaových bobů. Pro výrobu přibližně 450 g čokolády potřebujete zhruba 400 bobů, to znamená, že z jednoho stromu můžete vyrobit přibližně 0,5 až 1,5 kg čokolády. [5] [6]

Negativní stránkou čokoládového průmyslu je nízký výdělek dělníků v těžkých podmínkách. Vydělají v průměru méně než 1 dolar denně. Kromě toho je podíl farmářů z prodejní ceny čokoládové tabulky přibližně 6%, zatímco výrobci a obchodníci si nechávají 80%. Být farmářem není snadné, přitom si musí odpracovat sběr, navíc mají na ramenou i nejistotu spojenou s pěstováním kakaa. [5]

Čokoláda a její obsah živin

Na trhu jsou různé čokolády s různým obsahem kakaa a dalších ingrediencí. Čokoláda však sestává z kakaového prášku, kakaového másla a cukru. Samozřejmě, že v případě mléčné čokolády obsahuje mléko v podobě prášku. V kakau můžete najít mnohé zdraví prospěšné látky, například polyfenoly. Za všechny je důležité zmínit flavonoidy a jejich podkategorii flavanoly – oligomerní procyanidiny a epikatechin. Mezi dalšími složkami jsou i kofein, theobromin, tryptofan a β-fenyletylamin. [7]

Lepší přehled obsahu živin ve 100 g kakaa a srovnání s hořkou nebo mléčnou čokoládou získáte díky následující tabulce [1]:

	Kakao	Tmavá čokoláda	MLÉČNÁ ČOKOLÁDA
Energetická hodnota (kcal / kJ)	335 / 1486	515 / 2155	545 / 2281
Tuky (g)	25,6	33,6	36,3
Sacharidy (g)	11,5	49,7	50,5
Cukry (g)	stopové množství	49,7	50,5
Vláknina (g)	–	8	3,2
Bílkoviny (g)	20,4	6,6	7,3
Draslík (mg)	–	300	420
Fosfor (mg)	685	186	207
Vápnik (mg)	51	51	262
Železo (mg)	14,3	5	3
Sodík (mg)	–	11	120
Vitamín B3 (Niacin) (mg)	1,7	0,6	0,6
Vitamín B2 (Riboflavin) (mg)	0,3	0,07	0,39
Vitamín B1 (Thiamin) (mg)	0,08	0,07	0,09
Vitamín A (µg)	7	9	25
Fenoly (mg)	996 – 3781	579	160

Čokoláda a její význam pro zdraví a hubnutí

Léčba čokoládou?

Čokoláda je v dnešní době důležitou součástí sladkých regálů v obchodech. Věděli jste však, že čokoláda byla kdysi předepisována i na medicínské účely? Postoje k čokoládě se v průběhu času měnily, euforické účinky čokolády na sebe nenechaly dlouho čekat a rychle se dostaly do západní Evropy. Podle církve bylo pití čokolády znehodnocením náboženského půstu, což se změnilo v roce 1662, kdy kardinál Brancaccio uznal, že pití čokolády není překážkou v půstu. Do té doby měli obyvatelé Evropy možnost si tuto pochoutku vychutnávat pouze z medicínských důvodů. Za tento přístup může Hyppokrato-galenický přístup k léčbě. Tento přístup silně ovlivnil lékařskou vědu během 17. a 18. století, a léčilo se výlučně alopatickým systémem. Umíte si dnes představit, že by vám lékař předepsal studené látky na ,,horkou“ nemoc a vlhké léky či jídla při suchém onemocnění? [8]

Důkazem, že kakao bylo používáno pro léčebné účely, je i rukopis Badianus (Badianius Manuscript) z roku 1552, ve kterém se nacházely léčivé rostliny. Součástí spisu jsou mexické nemoci, jejich léčba a nutriční problémy. Zmiňuje se v ní i kakao a jeho deriváty, které se používaly jako živina nebo léčivo při léčbě angíny, zácpy, únavy nebo hemoroidů. [8]

Pro lidi po vážných a akutních onemocněních, pacienty s chronickým plicním katarem nebo lidi trpící únavou byla v polovině 19. století doporučena speciální čokoláda. Složkami této analeptické čokolády bylo kakao z Caracca, cejlonská škořice a cukr z Avana nebo ,,bramborová mouka“. Těžko říci, zda byl výjimečný přípravek pouze pro úzkou skupinu společnosti, a do jaké míry zmírňoval potíže. Co byste řekli na to, kdybyste si dnes po odchodu z ambulance převzali v lékárně podobný lahodný lék? [8]

Mohly by vás zajímat tyto produkty:

Benefity pro zdraví a redukci hmotnosti 

Bohatá na živiny

Jste fanoušky kvalitní hořké čokolády s minimálně 70% obsahem kakaa? Konzumace kvalitní čokolády je pro člověka prospěšná pro její nutrienty, ale i v tomto případě platí vše s mírou. 101 g 70 – 85% hořké čokolády představuje přibližně 600 kalorií, 24 g cukru a 43 g tuku, na to nesmíme zapomínat. Zároveň však platí, že 100 g čokolády dokáže výrazně zvýšit váš příjem minerálů a vlákniny. 100 g není málo a určitě byste čokoládu neměli jíst denně, je však potřeba dodat, že v ní najdete 11 g vlákniny nebo 67% a 58% denní doporučené dávky železa a hořčíku. [9] [10]

Čokoláda a krevní tlak

Studie z roku 2017 se věnovala vlivu čokolády na krevní tlak a vaskulární funkce. Čokoláda je bohatá na polyfenoly, a v této souvislosti naznačuje několik epidemiologických studií určitý vztah mezi denní konzumací kakaa a lepšími kardiovaskulárními výsledky. Přesnější význam deklarují klinické intervenční studie, které prokazují pozitivní účinky čokolády nebo kakaa bohatého na flavanoly při redukci krevního tlaku a zlepšení vaskulárních funkcí. Význam konzumace čokolády při snížení krevního tlaku a zlepšení endoteliální funkce se prokázal nejen u lidí trpících ischemickou chorobou srdeční, srdečním selháním nebo hypertenzí, ale i u zdravých lidí. Zdravé cévy a správný krevní tlak jsou pro zdraví a udržení optimální hmotnosti velmi důležité. Obecné přesvědčení, že čokoláda zklidňuje, zřejmě není pouze výmluva milovníků čokolády. [11]

Prospěšná pro trávení

Jednou z výhod čokolády je i její prebiotická vlastnost. Prebiotika jsou specifické látky, které plní funkci potravy pro ,,prospěšné“ bakterie v našem trávicím systému. Čokoláda má schopnost chovat se jako prebiotikum, čímž podporuje růst ,,dobrých“ bakterií. Pro zdraví a redukci hmotnosti je správné fungování trávení velmi důležité, protože na kvalitě trávení závisí i schopnost těla vstřebávat živiny. Kromě toho malá dávka před a po jídle ,,spouští“ hormony, které informují mozek, že jste již sytí. Nedostatečné fungování trávení je častým problémem, a proto je určitě příjemnější podpořit trávení touto pochoutkou. Zkuste vyzkoušet i hack se sytostí – dejte si sladké jako netradiční ,,první chod“, možná to na vás zabere. [12] 

Čokoláda se chová jako prebiotikum, ale může být zároveň probiotikem. Dokazují to výsledky výzkumu z roku 2018, který se zabýval hořkou čokoládou obohacenou o enkapsulovanou probiotickou bakterii – Lactobacillus plantarum. Podle výsledků neovlivnily bakterie v čokoládě její vzhled, texturu nebo aroma, a navíc měly dobrou životaschopnost během 180 dní při 20°C. [13]

Zajímá vás význam probiotik pro zdraví? Vše potřebné najdete v článku – Probiotika: význam užitečných bakterií pro imunitu a celkové zdraví sportovců.

Když už jsme u vstřebávání živin, studie z roku 2018 zkoumala souvislost mezi hořkou čokoládou a hladinami cukru v krvi. Výsledky naznačují, že 48 g 70% hořké čokolády může snížit inzulínovou rezistenci a hladiny glukózy nalačno. 48 g čokolády denně není málo, ale schopnost předcházet rezistenci a dalším komplikacím stojí za pozornost. [10]

Chcete se o inzulínové rezistenci dozvědět více? Přečtěte si náš článek – Citlivost na inzulín – jak ji zvýšit a předejít inzulínové rezistenci.

Čokoláda a cholesterol

Další výhodou hořké čokolády, která ovlivňuje celkové zdraví, je vliv na hladiny HDL a LDL cholesterolu. Bylo totiž prokázáno, že kakaový prášek u mužů výrazně snižuje oxidovaný LDL cholesterol. Kromě toho zvyšoval hladinu ,,dobrého“ HDL cholesterolu a redukoval hladinu ,,špatného“ LDL cholesterolu. Uvažujete, proč zmiňujeme oxidovaný LDL cholesterol? Znamená to, že cholesterol reagoval s volnými radikály, čímž se stal reaktivním a schopným poškozovat tkáně v organismu. Abychom nemluvili pouze obecně, může dojít například k poškození výstelky tepen v srdci. [9] 

Čokoláda a psychika

Čokoláda není pouze zdrojem polyfenolů, vitamínů a minerálů. Drtivá většina lidí sáhne po čokoládě, protože má chuť na sladké. Asi vás nepřekvapí výsledky studie, které prokázaly, že u 25 účastnic představovala čokoláda 49% ze všech chutí na jídlo. Chuť na čokoládu byla zaznamenána více u žen, a to zejména v premenstruačním období. [14]

Jiná studie se věnovala čokoládě a depresi, do výzkumu bylo zapojeno 120 středoškolských studentek, které mají rády čokoládu. Podle výsledků může depresivní nálada zvyšovat chuť na čokoládu. Pravdou však zůstává, že důvody, proč dochází k této chuti při citových potížích, nejsou jasné. [14]

Podle systematického přehledu z roku 2013 prokázalo 5 z 8 studií vliv čokolády na zlepšení nálady nebo zmírnění negativních pocitů. To však není všechno, 3 z 8 studií navíc poukázaly i na zlepšení kognitivních schopností. [12] [15]

Co to tedy znamená? Čokoláda je příjemným ,,antidepresivem“, se kterým snadněji zvládnete náročné situace. Možná je to jeden z důvodů, proč aztécký panovník Montezuma II. tak zbožňoval čokoládu. Navíc je psychické rozpoložení důležité pro motivaci cvičit a udržet si správnou tělesnou hmotnost. Člověk s depresivními pocity asi nebude nadšený z dobrovolné fyzické aktivity a motivovaný hubnout.

Denní dávka čokolády

Čokoláda, a zejména hořká, má pro udržení celkového zdraví a podporu redukce hmotnosti několik výhod. V neposlední řadě je čokoláda surovinou, která na trhu nabízí neskutečně mnoho možností, a každý si mezi nimi najde to své. Chcete, aby se o čokoládě a jejím významu pro zdraví a hubnutí dozvěděli i vaši přátelé? Neváhejte a podpořte článek sdílením.

Zdroje:

[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/

[2] HERNANDO CORTES: DISCOVERER OF COCOA – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-discoverer-of-cocoa/

[3] What is the meaning of Mesoamerica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/

[4] Roberto VERNA – The history and science of chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate

[5] Abigail Abesamis – 8 unbelievable facts about the $103 billion chocolate industry – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-consumption-2019-11/

[6] Niall McCarthy – Switzerland Comes First For Chocolate Consumption – https://www.statista.com/chart/3668/the-worlds-biggest-chocolate-consumers/

[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – To Eat or Not to eat: A Review of the Relationship between Chocolate and Migraines – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/

[8] Donatella Lippi – Chocolate in History: Food, Medicine, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/

[9] Kris Gunnars – 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/

[10] Jamie Eske – What are the health benefits of dark chocolate? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/

[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/

[12] Anna Brooks – 8 Healthy Reasons to Eat Dark Chocolate – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and%20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Eating%20chocolate%20every%20day%20probably,could%20help%20with%20weight%20loss./

[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – The Sensory Quality and Volatile Profile of Dark Chocolate Enriched with Encapsulated Probiotic Lactobacillus plantarum Bacteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/

[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/

[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/

[16] Does eating a few squares of dark chocolate a day improve blood pressure? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pressure

[17] Sharon Basaraba – How Much Dark Chocolate Should You Eat to Live Longer? – https://www.verywellhealth.com/how-much-dark-chocolate-should-i-eat-to-live-longer-2223572/