Přihlášení

Arašídy a vše co o nich musíte vědět

I když si to o nich mnoho lidí myslí, arašídy nejsou oříšky, ale luštěniny. Jelikož mají téměř stejné vlastnosti jako ořechy, jsou výborným doplňkem stravy s množstvím pozitivních účinků. Jaké významné vlastnosti mají arašídy, a proč byste je měli zahrnout do svého jídelníčku se dozvíte v tomto článku.

arašídy arašídové máslo

Rostlina, která ve volné přírodě neroste

Ať už je nazveme arašídy, podzemnice olejná nebo burský oříšek, vždy jde o tutéž rostlinu. Arašídy se pěstují převážně v tropických a subtropických pásmech. [1] Píšeme pěstují, protože arašídy ve volné přírodě nerostou vůbec. Jde o luštěninu, jejíž lusky rostou podobně jako brambory – pod zemí. [2] Předpokládá se, že svůj původ mají arašídy někde v okolí Peru, kde byly poprvé domestikované. V současnosti je největším producentem arašídů Čína (37%), Afrika (25%) a Indie (21%). [3]

arašídy podzemnice olejná

Složení a nutriční hodnoty arašídů

30 g obsahuje [4]:   

energetická hodnota

773,4 kJ

kalorie

184,84 kcal

bílkoviny

7,74 g

sacharidy

5,454 g

   z toho cukry

1,86 g

tuky

14,67 g

   z toho nasycené mastné kyseliny

2,775 g

   z toho mononasycené mastné kyseliny

6,943 g

   z toho polynasycené mastné kyseliny

4,048 g

vláknina

2,265 g

voda

1,971 g

vápník

20,85 mg

Tabulka 1: Obsah vitamínů ve 30 g porci arašídů [4]

arašídy a jejich nutriční hodnoty, složení

Graf 1: Složení nutričních hodnot [4]

Výhody arašídů a jejich vliv na lidské zdraví

1. Snižují hladinu špatného cholesterolu

Arašídy obsahují množství mononenasycených mastných kyselin, jako například kyselina olejová, která zabraňuje koronárním chorobám srdce. Zužování cév zapříčiněné tukovými usazeninami omezuje proudění krve do srdce. Průběh ucpávání cév se ve výsledku může projevit jako srdeční infarkt. [5] Arašídy také snižují hladinu špatného LDL cholesterolu a zvyšují dobrý HDL cholesterol. [6]

2. Podporuji růst a zdravý vývin těla

Mají bohatý obsah bílkovin a aminokyseliny přítomné v arašídech podporují správný růst a vývoj těla. [7]

arašidové maslo

3. Snižují riziko rakoviny žaludku

Arašídy obsahují velké množství polyfenolových antioxidantů. Kyselina p-kumarová omezuje produkci karcinogenních dusičnanů, a tím snižuje riziko vzniku rakoviny žaludku. [8]

4. Zlepšují paměť

Niacin nazývaný i vitamín B3, který arašídy obsahují, pomáhá zlepšovat mozkovou aktivitu a zároveň zlepšuje i paměť. [8]

5. Chrání pokožku

V arašídech je zastoupený i vitamín E, který pomáhají udržovat integritu mezi buňkami sliznice a pokožkou. Tímto chrání arašídy pokožku před poškozením volnými radikály. [8]

arašídy výhody a účinky

6. Pomáhají v boji s nemocemi srdce, viry a nervovými onemocněními

Resveratrol, přírodní polyfenolový antioxidant přítomný v arašídech zabraňuje vzniku srdečních onemocnění, rakovině, nervovým a virovým chorobám, ale také infekcím. [9] Resveratrol je kontroverzní látka, jejíž účinky některé vědecké studie dokladují pozitivními výsledky [10], jiné je naopak zpochybňují. [11]

7. Obsahují vitamín B komplex a množství minerálů

Podzemnice olejná obsahuje celou řadu vitamínů B (niacin, riboflavin, thiamin, vitamín B6, B9 a kyselinu pantotenovou) [4] a minerálů (draslík, mangan, měď, vápník, hořčík železo, selen a zinek), které v lidském těle hrají řadu důležitých funkcí. [12]

8. U žen snižují riziko žlučových kamenů

Riziko onemocnění žlučníku (cholecystektomie) a žlučových kamenů dokáže jedna 30 g porce arašídů (nebo dvě polévkové lžíce arašídového másla) týdně snížit až o 25%. Výzkum, který toto zjištění přinesl, probíhal od roku 1980 až do roku 2000 a zúčastnilo se ho více než 80 000 žen. [13]

9. Mají pozitivní účinky na léčbu depresí

Deprese kromě vnějších podnětů způsobují i ty vnitřní – například nízká hladina serotoninu. V arašídech se nachází tryptofan, který pomáhá uvolňovat serotonin, zvyšovat jeho hodnotu a bránit depresi. [8]

arašidové maslo arašidy, burské oriešky výhody

10. Pomáhají předcházení rakovině tlustého střeva

Pravidelná konzumace arašídů (alespoň 2 lžíce arašídového másla dvakrát týdně) může u žen snížit riziko rakoviny tlustého střeva až o 58%. Výzkum neobešel ani muže, kterým mohou arašídy pomoci snížit riziko tohoto onemocnění o 27%. [14]

11. Během těhotenství snižují u dětí riziko poruchy neurální trubice

Hojné množství kyseliny listové v arašídech může snížit riziko narození dítěte s poruchou neurální trubice až o 70%. Stačí, když mladé ženy zkonzumují během těhotenství, ale i před ním alespoň 400 mikrogramů kyseliny listové denně. [8] [15] [16]

arašídy výhody a účinky

12. Pomáhají při hubnutí

Podle vědeckých studií si lidé konzumující arašídy na pravidelné bázi lépe udržují svou tělesnou hmotnost a BMI. Kromě toho, arašídy snižují riziko obezity. [17] [18] [19] [20] Studie, v níž byly arašídy podávány jako náhrada za jiné zdroje tuků, prokázala po více než šesti měsících úbytek hmotnosti o 3 kg. [21] Tím, že arašídy přinášejí pocit sytosti dříve než jiný druh potravy, mohou snížit její skutečný příjem. To se ve výsledku projeví i na snížené tělesné hmotnosti. [22]

Alergie a nežádoucí účinky arašídů

Arašídy jsou považovány za jedny z nejčastějších potravinových alergenů a v extrémních případech mohou u některých lidí vyvolat i životu ohrožující alergické reakce. [23] Lidé trpící alergií na arašídy by se jim měli vyhnout a stejně by neměli konzumovat ani jiné produkty, ve kterých se arašídy nacházejí (například arašídové máslo).

Řešením rozšířené alergie na arašídy může být jejich podávání dětem od čtyř měsíců. Podle studie z roku 2016 je u miminek, které začaly konzumovat arašídy ve věku od čtyř do šesti měsíců, pravděpodobnost vzniku alergie nižší až o 70%. [24] Jiné je to ale v případě dětí, jejichž sourozenci trpí těmito alergiemi. Při těchto dětech je riziko vzniku alergie na arašídy vyšší, a proto se doporučuje konzultace s lékařem. [25]

arašídy, burské oříšky alergie řešení

Arašídy obsahují i tzv. antinutriční látky. Jednou z nich je kyselina fytová, která v arašídech tvoří 0,2 až 4,5% a nachází se také v dalších luštěninách, obilovinách, ořeších a semenech. [26] Kyselina fytová narušuje vstřebávání minerálních látek z trávicího traktu, proto se může nadměrná konzumace arašídů postupem času projevit v nedostatku železa a zinku. [27]

Arašídový olej je rafinovaný a očištěný o alergické látky. Studie ukázaly, že většina alergiků na arašídy může konzumovat arašídový olej. Toto zjištění neplatí o olejích lisovaných zastudena, které mohou být pro alergiky stále stejně nebezpečné jako samotné arašídy. [28]

Použití arašídů

Arašídy mají opravdu všestranné využití. Jsou syté, takže v případě nečekaného hladu vám mohou posloužit jako rychlá pochoutka a náhrada nezdravých jídel z fastfoodu. Když už znáte pozitivní účinky arašídů, nemusíte je kategorizovat jako ,,něco malého na zub,“ ale klidně je můžete ve svém jídelníčku povýšit na plnohodnotnou luštěninu.

arašídy recept jak jíst

Vzhledem k jejich vysokému obsahu proteinů jsou arašídy zpracovávány do různých forem – vyrábí se z nich arašídové máslo, arašídová mouka nebo olej. Zatímco arašídové máslo není potřeba nikomu představovat, mouce přece jen několik slov věnujeme. Používá se na výrobu cereálních tyčinek, různých pekařských směsí a v cukrářských výrobcích na polevy. Arašídový olej se využívá na vaření a přípravu různých jídel. Syrové arašídy jsou velmi oblíbeným doplňkem zejména v asijské kuchyni, kde se používají jako součást polévek, omáček a salátů. Podrcené arašídy můžete doma kromě zmíněných možností využít jako ozdobu dezertů nebo si z nich připravit něco chutného na snídani. Ta vás jistě zasytí až do oběda.

Arašídy jsou výborným zdrojem bílkovin některých vitamínů a minerálních látek. Kromě toho, že mohou být využity při dietách jako zdravá forma tuků, snižují riziko vzniku žlučových kamenů, srdečních onemocnění a rakoviny tlustého střeva. Tak jako všechno ostatní, i u arašídů platí, že by se měly konzumovat s mírou. Doplňte si zásoby arašídů a přesvědčte se o jejich pozitivních účincích na vlastní kůži.

arašidy, arašidové maslo recept

Samozřejmě, konzumací a ne natíráním se. V případě, že se vám článek líbil a myslíte si, že by mohl být nápomocný i vašim přátelům a známým, podpořte ho sdílením.

Zdroje:

[1] U.S. National Plant Germplasm System. Arachis hypogaea L. [online].https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=3785

[2] Hymowitz, T. Grain Legumes. 1990. [online].https://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1990/V1-154.html

[3] FAOSTAT. Production and trade data for groundnuts (peanuts). 2013. [online].https://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E

[4] Kalorické tabulky – Ořechy a semena. [online].https://www.kaloricketabulky.cz/pochoutky/orechy-a-semena/

[5] Únia pre zdravšie srdce. Koronárna choroba srdca. 2013. [online].https://www.presrdce.eu/srdcovocievne-ochorenia/koronarna-choroba-srdca

[6] Emekli-Alturfan, E. Peanuts improve blood glutathione, HDL-cholesterol level and change tissue factor activity in rats fed a high-cholesterol diet. 2007. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17989913

[7] Singh, B., Singh, U. Peanut as a source of protein for human foods. 1991. [online].https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/pnabk316.pdf

[8] Arya, J. Food is your Medicine. 2014. [online].https://books.google.sk/books?id=jxQHBAAAQBAJ

[9] Sales, J., M., Resurreccion A., V. Resveratrol in peanuts. 2014. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24345046

[10] Yang, X., Li, X., Ren, J. From French Paradox to cancer treatment: anti-cancer activities and mechanisms of resveratrol. 2014. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24851878

[11] Semba R., D., a kol. Resveratrol levels and all-cause mortality in older community-dwelling adults. 2014. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24819981

[12] Settaluri, V., S., a kol. Peanuts and Their Nutritional Aspects: A Review. 2012. [online].https://www.academia.edu/6010023/Peanuts_and_Their_Nutritional_Aspects_A_Review

[13] Tsai, C., J., Leitzmann, M., F., Hu, F., B., Willett, W., C., Giovannucci, E., L. Frequent nut consumption and decreased risk of cholecystectomy in women. 2004 [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15213031

[14] Yeh, C., C., You, S., L., Chen, C., J., Sung, F., C. Peanut consumption and reduced risk of colorectal cancer in women: a prospective study in Taiwan. 2006. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16482621

[15] Health and Human Services. Folic Acid: The Public Health Perspective. [online].https://www.mass.gov/eohhs/gov/departments/dph/programs/family-health/folic-acid-campaign.html

[16] Lynn, B., a kol. Folic Acid Supplements and Fortification Affect the Risk for Neural Tube Defects, Vascular Disease and Cancer: Evolving Science. 2003. [online].https://jn.nutrition.org/content/133/6/1961S.short

[17] Moreno, J., P., a kol. Peanut consumption in adolescents is associated with improved weight is_active. 2013. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23827129

[18] Mattes, R., D., a kol. Impact of peanuts and tree nuts on body weight and healthy weight loss in adults. 2008. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18716179

[19] Bes-Rastrollo, M., a kol. Prospective study of nut consumption, long-term weight change, and obesity risk in women. 2009. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19403639

[20] Hu, F., B., Stampfer, M., J. Nut consumption and risk of coronary heart disease: a review of epidemiologic evidence. 1999. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11122711

[21] O’Byrne, D., J., Knauft, D., A., Shireman, R., B. Low fat-monounsaturated rich diets containing high-oleic peanuts improve serum lipoprotein profiles. 1997. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9252956

[22] Alper, C., M., Mattes, R., D. Effects of chronic peanut consumption on energy balance and hedonics. 2002. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12119580

[23] Burks, A., W. Peanut allergy. 2008. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18456104

[24] Ierodiakonou, D., a kol. Timing of Allergenic Food Introduction to the Infant Diet and Risk of Allergic or Autoimmune Disease: A Systematic Review and Meta-analysis. 2016. [online].https://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=2553447

[25] Kaclík, G. Deti by mali jesť vajíčka a arašidy čím skôr, nebudú mať alergie. 2016. [online].https://tech.sme.sk/c/20284179/deti-by-mali-jest-vajicka-a-arasidy-cim-skor-nebudu-mat-alergie.html

[26] Schlemmer, U., Frølich, W., Prieto, R., M., Grases, F. Phytate in foods and significance for humans: food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis. 2009. [online].https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19774556

[27] Lopez, H., W., Leenhardt, F., Coudray, Ch., Remesy, Ch. Minerals and phytic acid interactions: is it a real problem for human nutrition? 2002. [online].https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1046/j.1365-2621.2002.00618.x/abstract

[28] Food Allergy and Research Education. About food allergies. [online].https://www.foodallergy.org/allergens/peanut-allergy